Suklaiset
Välimerellinen suklaamousse
n. 8 annosta1½ dl kermaa
1½ dl maitoa
3 munankeltuaista
15 g sokeria
330 g tummaa suklaata
4 dl kermaa vaahtona
sormisuolaa ja oliiviöljyä
1. Kiehauta kerma ja maito. Anna jäähtyä hieman. Sekoita keltuaiset ja sokeri kulhossa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten päälle. Kaada takaisin kattilaan ja lämmitä 85-asteiseksi (käytä lämpömittaria) kokoajan sekoittaen.
2. Kun seos on 85-asteista ota kattila liedeltä ja siivilöi kulhoon hienoksi pilpotun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi.
3. Anna jäähtyä noin 30-40 asteiseksi. Kääntele kermavaahto joukkoon. Laita vähintään kahdeksi tunniksi jääkaappiin.
4. Tarjoillaan esim. lasissa tai lautasella. Läämitä lusikka ja muotoile palloja. Ripottele päälle hiukan suolaa ja kaada päälle hiukan oliiviöljyä (n. 1 tl per annos). Koristele esim. basilikalla tai sitruunamelissalla.
›› Tulostettava versio
Katso myös muut suklaiset:
- Suklaasormet
- Suklaa tiramisu
- Välimerellinen suklaamousse